En la mayor parte de las ocasiones son los Veterinarios Oficiales, que trabajan para estas Administraciones, los encargados de hacer las inspecciones oficiales, comprobando si se cumple o no la normativa sanitaria que es de aplicación a cada establecimiento.
En el caso de bares, pizzerías, hamburgueserías y restaurantes, comprueban aspectos que nos pueden hacer decidir si elegimos o no un sitio para comer. Entre estos aspectos destacan:
- El estado de limpieza.
- Si los locales, utensilios utilizados y equipos (frigoríficos, lavavajillas, campanas extractoras, planchas, etc.) son adecuados o no para elaborar comida.
- Si la ropa y las prácticas de trabajo del personal son correctas.
- Si en los frigoríficos y congeladores mantienen temperaturas adecuadas.
- Si los alimentos están correctamente almacenados y protegidos.
- Si los alimentos provienen de sitios autorizados.
- En aquellos casos en los que ofrecen comida para celiacos, intolerantes a la lactosa o alérgicos a algún alimento, etc. Si realmente se elaboran las comidas de modo que estén realmente libres de gluten o del alimento al que es alérgico el cliente.
- Si tienen un sistema de autocontrol, con registros, de modo que puedan garantizar aspectos como:
- Las temperaturas de las cámaras de frío y mesas calientes.
- La potabilidad del agua que utilizan.
- La limpieza y desinfección del local.
- Estar libres de plagas de insectos o roedores.
- El mantenimiento de equipos.
- La eliminación de basuras de modo que no contaminen los alimentos.
- Cuál es el lote de los alimentos que forman parte del menú (trazabilidad).
- Las prácticas de los manipuladores de alimentos.
El resultado favorable de una inspección nos aporta una garantía acerca de la calidad del sitio donde vamos a comer.
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